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2014年01月30日
まだかな?待たずに『まだか漬け』レシピ♪
冷蔵庫の上の方から丸まって出て来たコレ。
どこかへ行った時に義母が買って来た「のしいか」なんだけど、硬くて噛めないってそのまま・・・
捨てるのはもったいないし、何かに使えないかなってずっと思っていたんです。
そう言えば、旦那さんのお友達が沢山の千切り大根を届けてくれていたなって。
昔、実家の母が良く作ってくれていた『まだか漬け』のレシピを伯母に貰っていたのを思い出して、久しぶりに作ってみました♪
先ずは畑から人参を引いて来て天日干し。
天気があまり良くなくて、ちょっと時間が掛かっちゃいました・・・
『まだか漬け』を作る時に、大豆を煎るのは常識です。
大豆が浸かるまで待って待って待ち焦がれるから「まだかな~?」って言うのが名前の由来らしいですから!
でもね、すぐ食べたいの(笑)
だから圧力鍋で5分だけ加熱して15分蒸らしたものをフライパンで水分を飛ばして加えました。
産直市場に行けばあると思っていた『だいだい』が見つからず・・・
3店舗か4店舗探してやっと見つけた『広島産』のだいだいです♡
柚子で代用しようかと悩みましたが、最後まであきらめなくて良かった!!!
この香りと酸味じゃないとバランスが取れないんです。
果汁をたっぷり加えると良い香りがします♪♪♪
このまま冷蔵庫で2,3日寝かせたら完成☆
宮崎県で生産される野菜で、一番多いのは大根なんですってね!!!
千切り大根や割り干し大根など、干し大根は本当に身近にあります。
調理のレパートリーが少ないって方も多いんじゃないかなって思うので、よかったら参考にしてみてくださいね。
『まだか漬けレシピ』
千切り大根(水で戻して絞る)200g
大豆(ポリポリ食べれるくらいに煎るか、水煮にして水分を飛ばす) 2カップ
するめの足(今回はのしいかを使用)適量
昆布(細切り)15g
人参2本(千切りにして干す)
調味液
醤油1カップ
薄口醤油1カップ
砂糖2カップ弱
沸騰直前で火を止める。
米酢1.5カップ+ダイダイ酢は好みで加える。
全ての材料を混ぜて、大豆に味が染みたら出来上がり。
味付けが濃いめなので、好みで加減してください♪
冷蔵庫で保存して、早めに食べきりましょう!!
※大豆は熱いうちに加えてくださいね。
美味しく出来ますように~゚.+:。(´∀`)゚.+:。
Posted by 幸せうさぎ at
13:00
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